2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內(nèi)，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內(nèi)，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鵝鉤掛于前梁上。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

正常情況下，雛鵝亡率應(yīng)不超過0.05％，育成鵝不超過0.01％，產(chǎn)蛋鵝不超過0.03％。若發(fā)現(xiàn)亡數(shù)量過大，就應(yīng)引起注意。要馬上多剖檢幾只死鵝或送檢實驗室，以找出亡原因。七、查光照產(chǎn)蛋鵝需要補充光照。應(yīng)嚴格執(zhí)行補充光照的制度，需要技術(shù)人員監(jiān)督執(zhí)行；大多數(shù)肉鵝場在夜間執(zhí)行間歇光照方案，以促進肉鵝生長及提高飼料轉(zhuǎn)化率，這也需要技術(shù)人員檢查執(zhí)行。此外，還要注意光照的強弱。八、查鵝發(fā)出的聲音正常情況下，鵝不會發(fā)出異常聲音，但在有些疾病，如染病鵝會發(fā)出咳嗽、噴嚏和“呼?！甭暎绕湓谝归g聲音更為清晰。

一、鹵鵝配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做的，感覺根本不需要！鵝要做的好，食材是個關(guān)鍵，火候是個關(guān)鍵，工藝是個關(guān)鍵，至于配方嘛，把鵝本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對是鹵鵝